Beneo lance Orafti® β

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01-août-2023 - Dernière mise à jour le 01-août-2023 à 15h09 GMT

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Contenant 20 % de bêta-glucanes, la nouvelle farine Orafti® β-Fit de Beneo peut fournir la même quantité de bêta-glucanes que celle trouvée dans trois bols de flocons d'avoine en seulement 15 grammes, soit trois à quatre cuillères à soupe, ce qui apporte des allégations de santé qualifiées. accès facile à de nombreux produits de boulangerie, pâtes et autres aliments riches en glucides généralement considérés comme « indulgents », a déclaré à FoodNavigator-USA Kyle Krause, chef de produit régional nord-américain pour les glucides fonctionnels et les fibres fonctionnelles chez Beneo.

« Le niveau d'utilisation de notre farine dans une application visant à atteindre les allégations de santé cardiaque est très, très minime », a-t-il déclaré, expliquant : « lorsqu'il s'agit d'allégations de santé vérifiées, vous ne devez en utiliser que 25 % par portion. Ainsi, par portion de pain, par portion de muffins, par portion de pâtes – vous ne devez utiliser que 25 % de ce qui est indiqué dans la dose quotidienne. Et 25 % de trois grammes sont arrondis à 0,8 gramme par portion de bêta-glucane.

Étant donné que la quantité est si petite, les fabricants de produits de boulangerie, comme les muffins, les gâteaux et les biscuits, ou les pâtes, les céréales et les substituts de repas, peuvent faire une allégation santé qualifiée avec seulement des ajustements « mineurs » à leurs recettes et aucun changement dans le goût ou la texture. qui sont perceptibles par les consommateurs.

« Partout où de la farine blanche blanchie est utilisée, ou d'autres farines, une partie peut être retirée et notre farine d'orge insérée pour étayer ces allégations. Ainsi, il est très facile si vous préparez un biscuit de remplacer simplement une petite partie de la farine blanche par notre farine enrichie en bêta-glucane Orafti® β-Fit et de pouvoir soutenir une allégation saine pour le cœur », a-t-il déclaré.

Il a expliqué que la farine Orafti® β-Fit aide à réduire le cholestérol car elle lie les acides biliaires qui sont ensuite excrétés – ce qui incite le foie à former de nouveaux acides biliaires à partir du cholestérol afin de digérer les graisses – réduisant ainsi efficacement les taux de LDL dans le sang.

De même, a-t-il ajouté, l'ingrédient réduit la réponse glycémique en retardant dans l'intestin grêle l'absorption du glucose provenant des aliments auxquels il est ajouté, offrant ainsi aux consommateurs une solution efficace de gestion de la glycémie.

Les recherches suggèrent également que les bêta-glucanes agissent comme des prébiotiques et peuvent être entièrement fermentés par le microbiote intestinal.

Les avantages des bêta-glucanes en tant que fibres visqueuses solubles sont étayés par plus de 120 études scientifiques et ont été reconnus non seulement par la FDA mais également par l'EFSA et d'autres autorités nationales, a ajouté Krause.

Les allégations de santé cardiaque rendues possibles par des ingrédients comme la farine Orafti® β-Fit gagnent en importance auprès des consommateurs – rendant les produits qui en contiennent plus désirables et potentiellement capables de supporter des prix plus élevés.

Selon Beneo, la moitié des consommateurs américains déclarent être extrêmement ou très préoccupés par les problèmes de santé cardiaque et un sur cinq souffre personnellement d'hypercholestérolémie et d'hypertension, selon Beneo.

Dans une étude présentée à l'IFT FIRST, Beneo a ajouté qu'environ un tiers des Nord-Américains mangent actuellement des grains entiers pour améliorer leur santé cardiaque et que plus de 60 % des consommateurs américains ont entendu parler des bêta-glucanes, ce qui constitue une base solide pour leur intérêt pour les produits fabriqués à partir de céréales complètes. avec de la farine Orafti® β-Fit.

De plus, a déclaré Krause, la farine Orafti® β-Fit est « une étiquette très propre » et « conviviale pour le consommateur » dans la mesure où elle peut être répertoriée sur les listes d'ingrédients comme farine d'orge ou farine à peine enrichie en bêta-glucane.

L'ingrédient est également économique pour les fabricants, car l'approvisionnement en bêta-glucanes à partir de l'orge est moins coûteux que l'approvisionnement à partir de l'avoine la plus fréquemment utilisée, a déclaré Krause.